2012.3.16

くるみの木へ行く。桜のレアチーズケーキが絶妙に美味しい。石毛直道「食文化入門」読み進める。
食文化研究には、外食という分野も今や外せないのである。外食とは、一体どういう分野なのか。美味しいものを食べることはもちろん、気分を盛り上げてくれる心部分を支えてくれるのか。民族学的に見た外食とは一体どのようなモノになるのか。エンターテイメント性の塊であるのが当然な気はする。外食とはいつから始まったのか。産業革命以降か。
wikipediaによると、日本における外食産業の始まりは室町時代とある。職人歌合に寺社の門前で店舗を営み茶食を提供する職人が描かれている。寺社との関係が密にあった。
外食産業が成立してきた来た訳はあるだろうが、どういう効果を果たしているのか、どうあるべきなのか、何をするべきなのかを調べないと。ファーストフードの存在意義は一体なんだろうか。ファーストフードは1970年代に一気に日本に入って来たがその時行政がどのような法律改革をしたのかまで調べないといけない。1990年代のスターバックスの時はどうだろうか。時代背景や政治、経済を踏まえてもちろん食物史も踏まえて考えよう。
食物学をするのであれば桜沢如一も調べよう。栄養学なども必要か。食文化とは広域にわたる文化である。生活とは本来分け隔てて考えられるものではない。

《A table! Comestible Paysage Labo》

問題発生の為、一時中断します。再開をしばしお待ちください。

《酵素Labo》

冬期の為、実験中止。再開をしばしお待ちください。